Queso de la zona de Borgoña – Epoisse y también uno de los mas antiguo.

Se habría creado por monjes cisterciens instalados en el pueblo de Epoisses en el siglo XV. Luis XIV lo apreciaba mucho. Se dice que era uno de los quesos preferidos por Napoleón y lo degustaba con un vino de Chambertin.

Este queso fue muy popular en el siglo XX hasta la II Guerra Mundial, donde estuvo a punto de desaparecer, esto no ocurrió gracias a M.Berthaut, de la localidad de Epoisses, que logró recuperar en el año 1956.